Weizen wird zunehmend mit Beschwerden in Verbindung gebracht. An die zehn Prozent der Bevölkerung leiden unter Weizensensitivität, Zöliakie oder Weizenallergie. Die Verträglichkeit des Brotgetreides dürfte weniger durch den Gehalt an immunogenen Proteinen bestimmt werden, sondern vielmehr durch deren Verdaulichkeit, also das Ausmaß der Spaltung durch Enzyme und die dadurch entstehenden Peptide.
Verträglichkeit von Weizen: Verdaulichkeit als Schlüssel
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